蔡家麵館|屏東市必吃道地眷村北方麵|三代老字號熗鍋麵

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蔡家麵館介紹

蔡家麵館位於屏東市勝利路上,是一家傳承三代的老字號麵館。傳承三代老字號,蔡家麵館60年以上道地眷村麵食,從新兵吃到退役老兵都還是主顧的記憶好味道。「招牌熗鍋麵」是一碗碗分別為消費者客製烹炒料理,臉盆大、大碗公形容的是店家的豪邁用料。湯的、乾的都各自有特色、豐滿的「韭菜水餃」配上口味獨特的「酸辣湯」,來一場最平價的豪華饗宴!

蔡家麵館-03 授權者IG:fullfood719

授權者IG:fullfood719

相對於以米食為主的本地人,很少能想像出,家常菜小館子會是以"麵粉"料理作為主食,並日積月累的轉變許多人飲食習慣,更培養出愛好麵食的廣大消費群眾。早期家常料理館子飯食不可少,額外增添炒麵條(台式),但其中注重的是肉食配料,功夫在爆炒肉類的香,在豬肉、牛肉、羊肉上考驗出廚師的功力,或是海鮮類蝦仁、花枝、魷魚的鮮甜技術。

現今大家稱讚一家道地麵館子,也常聽到推薦詞是"眷村"手工麵(腦海是不是浮現一雙巧手正使勁,揉麵糰、擀麵糰的畫面),談起"眷村"背後精神就是傳承中國北方的飲食文化;本土料理是以米食(飯)為主食,是較不擅長用"麵粉"料理,因北方地域性的大宗麥糧成就了麵食主義,帶來其擅用老麵發酵,懂得如何將麵粉誘發最大的香氣,製成營養飽足又不易脹氣的麵條、饅頭、餡餅等家常小吃。

老饕們常稱讚眷村菜「吃得飽、吃得滿足,吃得再多也不會膩」,其中又以麵食和滷味為最大宗。

蔡家麵館交通資訊

|店名:蔡家麵館
|電話:08-7664666
|地址:屏東市勝利路328-1號(屏東空軍基地前)

營業時間:11:00~13:40 / 17:00~19:40(週日公休)
(PS. 人潮眾多時會發號碼牌排隊,店內空間寬敞,座位超過50人)

交通方式:
1.自行開車
直接導航店家地址「屏東市勝利路328-1號」即可抵達。

2.大眾運輸
屏東車站下車後,搭乘屏東客運513號,搭乘2站後下車(約3分),在步行10分(約750公尺)即可抵達。

蔡家麵館需要排隊預約嗎?

營業時間:週一至週六11:00~13:40 晚上17:00~19:40
用餐時間都是大排長龍,建議一開門就去用餐!
假日店家不接受訂位。

蔡家麵館菜單價錢

蔡家麵館-02 授權者IG:fullfood719

授權者IG:fullfood719

蔡家麵館店內環境

店內環境寬敞,三排四人座實木桌分隔兩走道,可容納50人以上賓客。自取區的小菜盤大層架,以實木與玻璃窗特別訂製,讓客人可以方便自取,整體几淨窗明感覺非常乾淨衛生。

蔡家麵館-04 授權者IG:fullfood719

授權者IG:fullfood719

夏天設有冷氣,設有專門隔間料理廚房,與客人食用區分開,不會有油煙雜味。

蔡家麵館-03 授權者IG:fullfood719

授權者IG:fullfood719

蔡家麵館,以紅磚設計感鋪呈傳統風的門庭,踩上幾步高升階梯迎賓,走入落地窗式大門後,天花板高掛紅燈籠加上厚實木桌椅,讓人沉浸於高雅溫馨的用餐空間。

蔡家麵館餐點推薦

大碗公「招牌熗鍋麵」,為何是每個人推薦必嚐?!除了用兩隻手還遮不住碗的大小外,還號稱曾經8個學生才能吃完這一大碗(如有其他配菜,建議2至3人合吃一碗),其實這麼大碗的熗鍋麵是創始老闆同身為軍人,跨海來台走過辛苦,知道新兵酬餉並不高的艱難,所以每煮一碗麵,都怕這些需要體力的軍人不夠飽、不夠健康,所以麵量配料用量藏著一份體恤,這麼大碗的傳統,就這樣交接給二代三代,希望這份心意繼續溫暖許多人。

蔡家麵館-08 授權者IG:dong_bala806

授權者IG:dong_bala806

熗鍋麵 $130元
「熗鍋麵」跟一般湯麵的做法不同,得先從酌料先開始大火爆炒,加入高湯後再熱火快煮麵條,是一碗在食材上展現炒、熬、燜、煮多重料理技巧。老闆說明熗(ㄑ一ㄤˋ)字,除了大火快炒的意思,亦有「搶時間」的料理技術,用最短的時間在高溫大火下,將食材的原味鮮甜逼出。

將豐富的配菜,肉絲、高麗菜、蘿蔔絲、木耳…等多樣食材大火爆炒熬煮,再加入麵條吸飽濃郁高湯汁後撈起,打入蛋汁到湯中完成畫龍點睛的豐富口感,整體風味更鮮美。最後依據客人口味,(有酸有辣、不酸不辣)加入醋和胡椒調味,呈上一道極爽口開胃的饗宴。

「招牌熗鍋麵」,豐富的配菜加上吸滿美味湯汁的Q彈麵條,還可以客製口味,想要濃郁有酸有辣、或不酸不辣原味鮮甜。

蔡家麵館-11 授權者IG:fullfood719

授權者IG:fullfood719

炒麵片 $85元
炒麵片能以"麵片"主食大膽作為招牌料理,若不是對自家手工麵的自信與經過多年老饕的考驗,必不能傳承三代,還在菜單上屹立不搖。那當然就是對麵糰的技術爐火純青,再以厚薄適中的麵片型,帶出絕佳正宗眷村麵的嚼勁。

「炒麵片」喜歡乾麵的朋友,建議嚐嚐本店的特殊炒麵片,道地的北方帶勁Q彈越嚼越香的麵片,搭上豐富的蔬食配菜,口味純然厚實,最適合孩子清淡營養口味。

蔡家麵館-09 授權者IG:dong_bala806

授權者IG:dong_bala806

水餃 $6元(粒)
除了老字號北方麵食外,「水餃」(韭菜鮮肉、高麗菜鮮肉兩種)也不容錯過,餃子從古時北方每逢冬至、立冬,除夕的佳期餚,形如元寶在春節討上“喜慶團圓”和“吉祥如意”意思。提其典故正是說明,身為正宗的北方麵食蔡家麵館,當然對「餃子」的用料,絕對不含糊,一種對家鄉菜文化牽絆與用心,用料飽滿的韭菜鮮肉,用勁的麵皮包上滿滿的誠意,每一口的韭菜濃郁香,配上多汁的鮮肉,絕對可以滿足老饕豪邁享用。

「韭菜鮮肉水餃」一口口大顆飽滿的鮮嫩,手工水餃為維持其鮮美度,每日有其限量,除了現煮需要等些時間(但好吃是值得等待),提醒專為名氣而來的客倌,要提早報到點餐,避免留下小遺憾。

蔡家麵館-07 授權者IG:fullfood719

授權者IG:fullfood719

牛肉湯 $90元
肉質鮮美,獨特的眷村口味的湯頭不經讓人一口接著一口!

蔡家麵館-05 授權者IG:fullfood719

授權者IG:fullfood719

炸醬麵小$60元/大$70元
炸醬麵越咬越嘴裡存香,那種純然的滋味,也只有親自吃上一口能體會。

道地的北方家常麵條,無論點的是湯麵(牛肉湯麵、榨菜肉絲麵)或乾麵(牛肉乾麵、炸醬麵、麻醬麵、炒麵片),口感嶄露如手工麵般扎實彈牙,Q彈帶勁的好吃。

蔡家麵館-10 授權者IG:dong_bala806

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蔡家麵館-06 授權者IG:fullfood719

授權者IG:fullfood719

「小菜盤」超多選擇性,從菜圃蛋、豬耳朵、皮蛋豆腐、醃黃瓜、醬拌茄子、魚干辣豆干、地瓜葉、蘿蔔絲、海帶滷蛋、薑絲木耳等等,琳瑯滿目的開胃菜。放在小菜自取區的大層架,以實木與玻璃窗特別訂製,讓客人可以大方地自取,整體几淨窗明感覺非常乾淨衛生。

另外值得注意是,側邊木架上備有超多的開胃小菜選項,可以看出店家對消費者的用心。

蔡家創始老闆曾經營「蔡家便當」手上有六十~七十道拿手家常菜功夫,二代老闆(蔡前生)回憶老父親的手藝,雖然有那麼點小遺憾,是無法將這麼多道家常功夫菜一一承下,但也在自己經手麵店小菜上的選擇,有別於其他麵店,檯面上因應時節,時而不時推出超出八~十種家常小菜,讓消費者選擇。

免費「店家特製的辣油及醬料」,真的超級搭麵食,店家用心自製風味,可讓客人自行調配口味,也是為超愛北方麵食的人,滿足其愛濃郁濃厚的多重口感。

免費「海帶清湯」,餐前來碗開胃海帶清湯,為自己開啟美味一餐的序曲;或是嚐完濃郁辣酸風味主食後,海帶清湯像是味蕾的收心操,令人口腹滿足。挑食的小孩,也會為這碗帶海帶高湯風味,食指大動。(清湯每日現備,喝完只能等明日請早喔)

蔡家麵館附近景點

1.空軍屏東基地:
原開放給與民用航班,現今停飛,全面移交空軍司令部使用。
地址:屏東市勝利路330號(步行約五分鐘),軍事用地,不開放參觀。

2.潭墘三元宮:
主祀三官大帝 (掌管天地水三界的「三官」之神)
地址:屏東市9號(步行約五分鐘)開放時間:06:30~20:00。

3.勝利星村創意生活園區:
保存良好的二戰前日本軍事區,現設有咖啡館、商店和文化展覽
地址:屏東市青島街106號(步行約二十五分鐘)開放時間:11:00~21:00(周二公休)

蔡家麵館常見問題

大碗公招牌熗鍋麵、韭菜鮮肉水餃、酸辣湯、小菜盤。
$60元~$150元。
無最低消費。

蔡家麵館菜單介紹

本篇提及地點

蔡家麵館
蔡家麵館
4.3/5
屏東縣屏東市勝利路328-1號
08-766-4666
營業中
星期一: 11:00 – 13:40, 17:00 – 19:40
星期二: 11:00 – 13:40, 17:00 – 19:40
星期三: 11:00 – 13:40, 17:00 – 19:40
星期四: 11:00 – 13:40, 17:00 – 19:40
星期五: 11:00 – 13:40, 17:00 – 19:40
星期六: 11:00 – 13:40, 17:00 – 19:40
星期日: 休息

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