蔡家麵館介紹
蔡家麵館位於屏東市勝利路上，是一家傳承三代的老字號麵館。傳承三代老字號，蔡家麵館60年以上道地眷村麵食，從新兵吃到退役老兵都還是主顧的記憶好味道。「招牌熗鍋麵」是一碗碗分別為消費者客製烹炒料理，臉盆大、大碗公形容的是店家的豪邁用料。湯的、乾的都各自有特色、豐滿的「韭菜水餃」配上口味獨特的「酸辣湯」，來一場最平價的豪華饗宴!
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相對於以米食為主的本地人，很少能想像出，家常菜小館子會是以＂麵粉＂料理作為主食，並日積月累的轉變許多人飲食習慣，更培養出愛好麵食的廣大消費群眾。早期家常料理館子飯食不可少，額外增添炒麵條（台式），但其中注重的是肉食配料，功夫在爆炒肉類的香，在豬肉、牛肉、羊肉上考驗出廚師的功力，或是海鮮類蝦仁、花枝、魷魚的鮮甜技術。
現今大家稱讚一家道地麵館子，也常聽到推薦詞是＂眷村＂手工麵（腦海是不是浮現一雙巧手正使勁，揉麵糰、擀麵糰的畫面），談起＂眷村＂背後精神就是傳承中國北方的飲食文化；本土料理是以米食(飯)為主食，是較不擅長用＂麵粉＂料理，因北方地域性的大宗麥糧成就了麵食主義，帶來其擅用老麵發酵，懂得如何將麵粉誘發最大的香氣，製成營養飽足又不易脹氣的麵條、饅頭、餡餅等家常小吃。
老饕們常稱讚眷村菜「吃得飽、吃得滿足，吃得再多也不會膩」，其中又以麵食和滷味為最大宗。
蔡家麵館交通資訊
｜店名：蔡家麵館
｜電話：08-7664666
｜地址：屏東市勝利路328-1號（屏東空軍基地前）
營業時間：11：00～13：40 ／ 17：00～19：40（週日公休）
（PS. 人潮眾多時會發號碼牌排隊，店內空間寬敞，座位超過50人）
交通方式：
1.自行開車
直接導航店家地址「屏東市勝利路328-1號」即可抵達。
2.大眾運輸
屏東車站下車後，搭乘屏東客運513號，搭乘2站後下車(約3分),在步行10分(約750公尺)即可抵達。
蔡家麵館需要排隊預約嗎？
營業時間：週一至週六11：00～13：40 晚上17：00～19：40
用餐時間都是大排長龍，建議一開門就去用餐!
假日店家不接受訂位。
蔡家麵館菜單價錢
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蔡家麵館店內環境
店內環境寬敞，三排四人座實木桌分隔兩走道，可容納50人以上賓客。自取區的小菜盤大層架，以實木與玻璃窗特別訂製，讓客人可以方便自取，整體几淨窗明感覺非常乾淨衛生。
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夏天設有冷氣，設有專門隔間料理廚房，與客人食用區分開，不會有油煙雜味。
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蔡家麵館，以紅磚設計感鋪呈傳統風的門庭，踩上幾步高升階梯迎賓，走入落地窗式大門後，天花板高掛紅燈籠加上厚實木桌椅，讓人沉浸於高雅溫馨的用餐空間。
蔡家麵館餐點推薦
大碗公「招牌熗鍋麵」，為何是每個人推薦必嚐？！除了用兩隻手還遮不住碗的大小外，還號稱曾經8個學生才能吃完這一大碗（如有其他配菜，建議2至３人合吃一碗），其實這麼大碗的熗鍋麵是創始老闆同身為軍人，跨海來台走過辛苦，知道新兵酬餉並不高的艱難，所以每煮一碗麵，都怕這些需要體力的軍人不夠飽、不夠健康，所以麵量配料用量藏著一份體恤，這麼大碗的傳統，就這樣交接給二代三代，希望這份心意繼續溫暖許多人。
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熗鍋麵 ＄130元
「熗鍋麵」跟一般湯麵的做法不同，得先從酌料先開始大火爆炒，加入高湯後再熱火快煮麵條，是一碗在食材上展現炒、熬、燜、煮多重料理技巧。老闆說明熗（ㄑ一ㄤˋ）字，除了大火快炒的意思，亦有「搶時間」的料理技術，用最短的時間在高溫大火下，將食材的原味鮮甜逼出。
將豐富的配菜，肉絲、高麗菜、蘿蔔絲、木耳…等多樣食材大火爆炒熬煮，再加入麵條吸飽濃郁高湯汁後撈起，打入蛋汁到湯中完成畫龍點睛的豐富口感，整體風味更鮮美。最後依據客人口味，（有酸有辣、不酸不辣）加入醋和胡椒調味，呈上一道極爽口開胃的饗宴。
「招牌熗鍋麵」，豐富的配菜加上吸滿美味湯汁的Q彈麵條，還可以客製口味，想要濃郁有酸有辣、或不酸不辣原味鮮甜。
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炒麵片 ＄85元
炒麵片能以＂麵片＂主食大膽作為招牌料理，若不是對自家手工麵的自信與經過多年老饕的考驗，必不能傳承三代，還在菜單上屹立不搖。那當然就是對麵糰的技術爐火純青，再以厚薄適中的麵片型，帶出絕佳正宗眷村麵的嚼勁。
「炒麵片」喜歡乾麵的朋友，建議嚐嚐本店的特殊炒麵片，道地的北方帶勁Q彈越嚼越香的麵片，搭上豐富的蔬食配菜，口味純然厚實，最適合孩子清淡營養口味。
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水餃 ＄6元(粒)
除了老字號北方麵食外，「水餃」(韭菜鮮肉、高麗菜鮮肉兩種)也不容錯過，餃子從古時北方每逢冬至、立冬，除夕的佳期餚，形如元寶在春節討上“喜慶團圓”和“吉祥如意”意思。提其典故正是說明，身為正宗的北方麵食蔡家麵館，當然對「餃子」的用料，絕對不含糊，一種對家鄉菜文化牽絆與用心，用料飽滿的韭菜鮮肉，用勁的麵皮包上滿滿的誠意，每一口的韭菜濃郁香，配上多汁的鮮肉，絕對可以滿足老饕豪邁享用。
「韭菜鮮肉水餃」一口口大顆飽滿的鮮嫩，手工水餃為維持其鮮美度，每日有其限量，除了現煮需要等些時間(但好吃是值得等待)，提醒專為名氣而來的客倌，要提早報到點餐，避免留下小遺憾。
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牛肉湯 ＄90元
肉質鮮美，獨特的眷村口味的湯頭不經讓人一口接著一口！
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炸醬麵小＄60元／大＄70元
炸醬麵越咬越嘴裡存香，那種純然的滋味，也只有親自吃上一口能體會。
道地的北方家常麵條，無論點的是湯麵（牛肉湯麵、榨菜肉絲麵）或乾麵（牛肉乾麵、炸醬麵、麻醬麵、炒麵片），口感嶄露如手工麵般扎實彈牙，Ｑ彈帶勁的好吃。
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「小菜盤」超多選擇性，從菜圃蛋、豬耳朵、皮蛋豆腐、醃黃瓜、醬拌茄子、魚干辣豆干、地瓜葉、蘿蔔絲、海帶滷蛋、薑絲木耳等等，琳瑯滿目的開胃菜。放在小菜自取區的大層架，以實木與玻璃窗特別訂製，讓客人可以大方地自取，整體几淨窗明感覺非常乾淨衛生。
另外值得注意是，側邊木架上備有超多的開胃小菜選項，可以看出店家對消費者的用心。
蔡家創始老闆曾經營「蔡家便當」手上有六十~七十道拿手家常菜功夫，二代老闆(蔡前生)回憶老父親的手藝，雖然有那麼點小遺憾，是無法將這麼多道家常功夫菜一一承下，但也在自己經手麵店小菜上的選擇，有別於其他麵店，檯面上因應時節，時而不時推出超出八~十種家常小菜，讓消費者選擇。
免費「店家特製的辣油及醬料」，真的超級搭麵食，店家用心自製風味，可讓客人自行調配口味，也是為超愛北方麵食的人，滿足其愛濃郁濃厚的多重口感。
免費「海帶清湯」，餐前來碗開胃海帶清湯，為自己開啟美味一餐的序曲；或是嚐完濃郁辣酸風味主食後，海帶清湯像是味蕾的收心操，令人口腹滿足。挑食的小孩，也會為這碗帶海帶高湯風味，食指大動。（清湯每日現備，喝完只能等明日請早喔）
蔡家麵館附近景點
1.空軍屏東基地：
原開放給與民用航班，現今停飛，全面移交空軍司令部使用。
地址：屏東市勝利路330號（步行約五分鐘），軍事用地，不開放參觀。
2.潭墘三元宮：
主祀三官大帝 （掌管天地水三界的「三官」之神）
地址：屏東市9號（步行約五分鐘）開放時間：06：30～20：00。
3.勝利星村創意生活園區：
保存良好的二戰前日本軍事區，現設有咖啡館、商店和文化展覽
地址：屏東市青島街106號（步行約二十五分鐘）開放時間：11：00～21：00（周二公休）
